Szafa chłodnicza gastronomiczna - czym się charakteryzuje?

Przeznaczenie i zakres temperatur

Szafy chłodnicze do gastronomii zaprojektowano do intensywnej eksploatacji i bezpiecznego przechowywania żywności w temperaturze od 0 do 8°C. Takie parametry pozwalają trzymać w jednym urządzeniu nabiał, desery, sałatki, półprodukty oraz napoje, a jednocześnie utrzymać powtarzalną jakość podawanych potraw. Co ważne, precyzyjny sterownik ogranicza wahania temperatury po otwarciu drzwi, dlatego świeżość produktów jest lepiej chroniona.

Przeczytaj również: Catering dla klientów indywidualnych. Kiedy warto się zdecydować?

Właśnie z tego powodu szafy chłodnicze są stałym elementem wyposażenia restauracji, kawiarni, cukierni i sklepów spożywczych. Spełniają wymogi sanitarne branży, a ich konstrukcja ułatwia codzienne utrzymanie czystości.

Przeczytaj również: Dlaczego domowe makarony są lepsze?

Budowa i materiały: co wyróżnia szafy chłodnicze w gastronomii

Zarówno obudowę, jak i wnętrze wykonuje się najczęściej ze stali nierdzewnej. Ten materiał jest odporny na korozję i uszkodzenia, a do tego łatwy do dezynfekcji. Dzięki temu urządzenie zachowuje estetyczny wygląd przez lata i pomaga utrzymać wysoki poziom higieny.

Przeczytaj również: Z czego składa się lukier cukierniczy?

Wnętrze zwykle tworzą regulowane półki o nośności do ok. 8 kg na półkę, co ułatwia dostosowanie układu do rodzaju asortymentu. Praktyczne elementy, takie jak samozamykające się drzwi z wygodnym uchwytem oraz kółka jezdne, usprawniają obsługę i przemieszczanie urządzenia podczas sprzątania lub zmian aranżacyjnych na zapleczu.

Pojemność i wymiary

Producenci oferują kilka klas pojemności, co pozwala dopasować urządzenie do skali działalności. Najpopularniejsze modele mieszczą od ok. 350 do nawet 1400 litrów. W sprzedaży dostępne są wersje jednodrzwiowe i dwudrzwiowe, w tym warianty zgodne ze standardem GN 2/1, o pojemności około 1300 do 1400 litrów.

Dzięki temu łatwo wybrać sprzęt do małej kawiarni lub rozbudowanej kuchni restauracyjnej. Wymiary również są zróżnicowane, na przykład 201 x 134 x 81 cm oraz 1200 x 745 x 1950 mm, co ułatwia optymalne zagospodarowanie przestrzeni zaplecza lub strefy ekspozycyjnej.

System chłodzenia i rozwiązania technologiczne

Za wydajność odpowiada wbudowany agregat chłodniczy oraz dynamiczny obieg powietrza, który rozprowadza chłód równomiernie po całej komorze. Dzięki temu zadaną temperaturę utrzymuje się w każdym punkcie wnętrza, niezależnie od stopnia załadunku i częstotliwości otwierania drzwi.

Na oszczędność energii wpływa samoczynne domykanie drzwi, które ogranicza utratę chłodu. Coraz częściej spotyka się także drzwi przeszklone, pozwalające kontrolować lub prezentować zawartość bez otwierania urządzenia. W modelach ekspozycyjnych montuje się oświetlenie wewnętrzne, które poprawia widoczność produktów i wspiera sprzedaż.

Energooszczędność i automatyka

Nowoczesne szafy chłodnicze projektuje się tak, aby ograniczyć zużycie prądu, przy zachowaniu stałej temperatury. Modele z klasą energetyczną C lub lepszą potrafią zużyć około 478 kWh rocznie, co w przeliczeniu daje w przybliżeniu 1,31 kWh na dobę. Dzięki temu nawet duża pojemność nie musi oznaczać wysokich rachunków, szczególnie gdy urządzenie pracuje całą dobę.

W praktyce na efektywność wpływają również funkcje sterowania. Automatyczne odszranianie oraz precyzyjna regulacja temperatury utrzymują stabilne warunki chłodzenia, a jednocześnie pomagają ograniczyć pobór energii. W wielu rozwiązaniach stosuje się także alarm niedomkniętych drzwi oraz czytelny wyświetlacz cyfrowy, co ułatwia nadzór nad pracą urządzenia.

Bezpieczeństwo żywności i zgodność z wymaganiami sanitarnymi

Szafy chłodnicze wspierają wdrożenie i utrzymanie zasad HACCP, ponieważ ułatwiają kontrolę temperatur, porządek w przechowywaniu partii towaru oraz regularne czyszczenie. Stal nierdzewna i prosta geometria komory pomagają usuwać zabrudzenia, a uszczelki drzwiowe można łatwo przetrzeć lub wymienić, jeśli zajdzie taka potrzeba. Dzięki temu urządzenie realnie podnosi poziom bezpieczeństwa żywności w lokalu.

Jak wybrać odpowiedni model do swojej kuchni

Wybór konkretnej szafy warto poprzedzić krótką analizą potrzeb. Poniższe pytania ułatwią decyzję i pomogą uniknąć kosztownych pomyłek:

• Pojemność i wymiary. Ile miejsca możesz przeznaczyć na urządzenie i jaką ilość towaru musisz przechowywać w szczytowych godzinach?
• Rodzaj asortymentu. Czy będziesz trzymać głównie nabiał, desery, półprodukty czy napoje? To determinuje układ półek oraz temperaturę pracy.
• Konfiguracja drzwi. Drzwi pełne zapewniają lepszą izolację, natomiast drzwi przeszklone ułatwiają szybki podgląd i ekspozycję. Warto uwzględnić natężenie ruchu personelu i klientów.
• Wyposażenie dodatkowe. Oświetlenie, alarm otwartych drzwi, zamek, dodatkowe półki lub prowadnice na pojemniki GN to elementy, które mogą przyspieszyć pracę.
• Warunki instalacji. Zapewnij odpowiednią cyrkulację powietrza wokół agregatu i unikaj ustawiania urządzenia w pobliżu źródeł ciepła. To poprawia wydajność i obniża zużycie prądu.
• Obsługa i serwis. Sprawdź dostępność serwisu, czas gwarancji, koszt uszczelek drzwiowych i półek. Łatwy serwis skraca przestoje w pracy kuchni.

Korzyści dla gastronomii

Odpowiednio dobrana szafa zwiększa bezpieczeństwo i higienę przechowywania, zapewnia stabilną temperaturę i porządek w magazynowaniu. Dzięki przemyślanej konstrukcji ze stali nierdzewnej, regulowanym półkom i mobilnym kółkom sprawdza się zarówno na zapleczu, jak i w strefie ekspozycyjnej. W efekcie poprawia się płynność pracy, skraca czas kompletowania składników, a jakość podawanych potraw pozostaje przewidywalna.

Podsumowanie

Szafa chłodnicza gastronomiczna to połączenie pojemności 350 do 1400 litrów, zakresu temperatur 0 do 8°C oraz solidnej konstrukcji ze stali nierdzewnej. Wydajny agregat, dynamiczny obieg powietrza, samoczynne domykanie drzwi i kółka jezdne upraszczają codzienną pracę personelu. W połączeniu z energooszczędnością i elastyczną aranżacją wnętrza otrzymujesz narzędzie, które wspiera bezpieczeństwo żywności oraz utrzymanie stałej jakości oferowanych produktów.